SHARING

El Capricho ansjovis met geroosterd briochebrood, citroencrème en bieslook 23

Gerookte Beverse forelfilet, crème van zure room & bieslook, komkommerpickles 19

Geroosterde pompoen met ricotta van geitenboerderij De Volle Maan, hazelnoot en salieolie 16

Kleine krokante taco’s gevuld met langzaam gegaard hertenvlees, rode ui, peterseliecrème en veenbessensiroop 20

VOORGERECHTEN

Tartaar van Noordzeekrab met crème van bloemkool, appelbrunoise en vinaigrette van citrus 28

Carpaccio van hert met vlierbessen, geroosterde pijnboompitten en rucola 22

Romige velouté van pastinaak en knolselder met espuma van Oud Brugge en krokante spek 16

Fazantterrine met truffelmayonaise, veenbessen en toast van notenbrood 21

Kroketjes ‘Maison’ met handgepelde Noordzeegarnaal, citroen, peterselie, bieslookmayo 23

KLASSIEKE GERECHTEN VIS

Gebakken coquilles uit de Noordzee met schorseneer, hazelnootboter en mousseline van bloemkool 38

Gebakken snoekbaars met mousseline van bloemkool, krokante boerenkool en beurre blanc van Duvel Tripel Hop 36

Gegrilde langouststaart met pasta van spelt, tomatenboter en venkelcrunch 65

KLASSIEKE GERECHTEN
VLEES

Traag gegaarde kalfswang met aardpeercrème, rode wijnsaus en knapperige spruit 38

Reefilet uit de Vlaamse Ardennen met schorseneer, witloof, pompoencrème en saus van donkere chocolade en wildfond 41

Filet van wilde eend met gebakken cantharellen, spruitjesblad, pommes fondant en jus van porto 38

Filet pur van Belgisch Limousin met groene peper, cognacroomsaus en geroosterde herfstgroenten 42

VEGETARISCH

Romige risotto van pompoen, geitenkaas, salie en gekarameliseerde noten 30

NAGERECHTEN

Mousse van Belgische pure chocolade met een crumble van kastanje en sinaas 11

Aarbeien uit Hansbeke met sabayon van schuimwijn (min.2 pers.) 16

Gepocheerde peer met nougatcrème uit Nevele, crème chiboust en speculaas 12

Moelleux au chocolat ‘Dubai-style’ 14

Dame blanche ‘classic’ 13

Kaasselectie ‘Komptoir’ met notenbrood en chutney 18

MENU 59/68*pp.

Fazantterrine met truffelmayonaise, veenbessen en toast van notenbrood

Of

Geroosterde pompoen met ricotta van geitenboerderij De Volle Maan, hazelnoot en salieolie

°

Romige velouté van pastinaak en knolselder met een espuma van Oud Brugge en krokant spek *

(vegetarisch alternatief mogelijk: zonder spek)

°

Filet van wilde eend met gebakken cantharellen, spruitjesblad, pommes fondant en jus van porto

Of

Gebakken snoekbaarsfilet met mousseline van bloemkool, krokante boerenkool en beurre blanc van Duvel Tripel Hop

°

Mousse van Belgische pure chocolade met crumble van kastanje en geconfijte sinaasappel

Of

Gepocheerde peer met nougatcrème uit Nevele, crème chiboust en speculaaskrokant

LUNCH IEDERE DONDERDAG- en VRIJDAG-MIDDAG

Voorgerecht

*

Hoofdgerecht

30 pp.